El IVA de actividades mercantiles en ESFL

Somos una entidad sin animo de lucro exenta de IVA. Trabajamos con personas con discapacidad y uno de los talleres que realizan es cocina. Hemos servido un catering, por el que sí tenemos que cobrar IVA. ¿Debemos hacer alguna gestión previa a la presentación de la declaración correspondiente? Aunque en esta ocasión solo hemos cobrado 10 euros de IVA y lógicamente no tenemos interés en desgravarnos, ¿nos podríamos desgravar el IVA de las facuras que generemos para el catering?