Con qué vino maridar la galantina de pularda

Esta navidad vamos a preparar una galantina de pularda servida con salsa de nata agria a las finas hierbas. No sabemos con qué vino servirlo. Esta receta lleva los siguientes ingredientes:

- Foie mi-cuit, brandy, pechuga de pularda, carne picada de cerdo, jamón de york, tocino, huevos, pimienta molida, canela, nuez moscada, clavo, trufa, pistachos e irá cubierta con lonchas de beicon.