Por YouTube hay muchos vídeos sobre modificaciones.
Bajo mi opinión, si vas a salir fuera a sitios desconocidos dejaría dos platos. Nunca sabes si te harán falta y más llevando alforjas..
Si decides hacerlo y dejar monoplato debes fijarte en varias cosas. Que la cadena no quede demasiado torcida en relación con La Corona más baja y más alta. Que la pata de cambio sea lo suficiente larga como para recoger la cadena cuando lleves la corona más baja y no muy estirada cuando lleves la última corona. Si la cosa va bien adelante. Sino, puedes ajustarlo un poco con la tensión del cambio y acortando la cadena.. pero debes tener en cuenta que la cadena tiene muchas posibilidades de salirse del plato al no llevar desviador delantero. Quizás necesites un guía cadenas..
Si tu idea es pasar de 7 a 8 o 9.. pasa a 10 o 11 directamente. Pero olvídate.. debes cambiar muchas cosas(rueda trasera, caset, cadena, cambio, mando y plato) no saldría a cuenta..