Podrías utilizar la función Random, establecer un rango y que te genere los valores al azar; de aquí podrías utilizar un condicional Switch para verificar cual fue el valor que retorno el Random y asignar el String que quieras a la variable o al jTextbox o consola.
Aquí te pondré un ejemplo:
//Importante: tener esta librería para que pueda funcionar
import java.util.Random;
public String ResultadoPartido() {
String resultado = "";
int valorGenerado = 0;
Random rnd = new Random();
valorGenerado = rnd.nextInt(3) + 1;
Switch(valorGenerado) {
case 1: resultado = "Local Gano";
break;
case 2: resultado = "Visitante Gano";
break;
case 3: resultado = "Empate"
break;
}
return resultado;
}
Espero haberte sido de ayuda, te deseo lo mejor y saludos!