Una persona, sin ninguna noción de música, podría aprender a tocar el ukelele?

Si no estás seguro de cuál elegir para empezar, te recomiendo leer este artículo:

https://universoukelele.com/blog/ukelele-soprano-o-concierto/

Cualquier persona puede ponerse a aprender a tocar un instrumento casi sin nociones de como tocarlo, como dices igual en youtube o internet puedes buscar información, yo imagino que un ukelele sera parecido a guitarra así que puedes empezar a hacer algo de ejercicios que pueden valer para guitrra en el ukelele.

Por supuesto. Un ukelele es una especie de guitarra española, pero solo con sus 4 primeras cuerdas (aunque la octava cambie en una de ellas).

En Youtube hay muchos vídeos.

¡Por supuesto! Aprender a tocar un instrumento musical, en este caso, el ukelele, está al alcance de todos. Sólo necesitas tener ganas de aprender, y un poquito de paciencia (y otro de constancia).

Respecto a tu segunda pregunta, seguro que hay manuales o guías de aprendizaje estupendas publicadas. Pero con todo el material que hay en internet, entre tutoriales de Youtubue y PDF's con acordes y más información, yo te recomiendo que te sumerjas en la red y busques lo que necesitas.

¡Por supuesto! ¿Qué tipo de ukelele tienes? ¿Tienes ya idea de qué ukelele vas a comprar? Te puedo decir que yo aprendí con un ukelele de la marca Mahalo y me va muy bien, no son caros y tienen buena calidad. Encontré que hablaban de esta marca aquí https://ukeleles.shop/mahalo/ 

Cualquier persona podría aprender a tocar el ukelele as no tenga noción de música, el uke es un instrumento muy fácil de tocar:

https://ukeleles.org/acordes-basicos-del-ukelele/

Si quieres ir mas allá podrías usar muchos de los videos que existen en YouTube, pero si eres de las personas que les gusta tener una guía podrías entrar a un curso o descargarte un libro especifico para principiantes, aquí te dejo algunos: https://ukeleles.org/libros-de-ukelele/