No quiero aceptar una Subrogación laboral

Trabajo en un local de hostelería desde hace 2 años y medio aprox, tengo un contrato fijo. La actual dueña tiene pensado traspasarlo. ¿Qué pasaría en caso de que a mi no me interesaría seguir trabajando con el nuevo propietario?.

¿Tengo derecho a indemnización y liquidación de mis vacaciones? Si fuera así, ¿quién debería pagármelo?