¿Que microbios son indispensables en la fermentación?
Cual es la razón por la cual ciertos microorganismos son indispensables para la correcta de la fermentación
En la fermentación láctica se necesitan lactobacillus y streptococcus para que la leche cuaje y se haya yogur
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Por lo general en los vinos se producen dos fermentaciones, la alcohólica en la que se transforman los azúcares del mosto de uva en alcohol, que llevan a cabo las levaduras (bien naturales, bien añadidas al proceso), y la fermentación maloláctica, en la que se descompone el ácido málico dando como resultado ácido láctico. Esta última la llevan a cabo bacterias (que no levaduras), donde las más habituales son: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc, Weissella y Oenococcus (Si bien en función del proceso y mosto empleado pueden ser otras diferentes).