Lipo-oxidasas y enzimas proteoliticos

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Pardeamiento enzimático

Quiero saber que es y como actúa el pardeamiento enzimático y como se puede controlar . Ya he buscado y lo que encuentro es muy poco.
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¿Debo estudiar la carrera de química?

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¿Qué efecto tiene el magnesio sobre la fosfatasa alcalina y porqué?

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Traducción de nomenclatura inglesa

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