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Busco organigrama de un restaurante, actividades, proceso de trabajo, personal y obligación legal

Bueno la verdad es que tengo muchas dudas y ojala me puedan ayudar estoy haciendo un trabajo de empresas y necesito saber como es el organigrama de un restaurante, me piden la descripción de sus actividades, su proceso de trabajo, las materias, las...
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¿Que convenio podría aplicar para contratar a un comercial en una empresa de hostelería?

Se trata de una empresa de hostelería que se dedica a dar comidas y quiere contratar a un comercial, que estará fuera del local, que convenio podría aplicar en su contrato, en el convenio de hostelería no veo que exista esta categoría.
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Disculpe soy ingeniero superior de montes y llevo 10 años trabajando de electricista como autónomo, ¿Me tendría que presentar al examen para sacarme el carne de electricista? ¿Tendria qué hacer la parte practica?
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