Gelatina de fruta
Este año quiero darle una presentación original a las uvas de fin de año. Quisiera hacer gelatina con la pulpa de las uvas y cortarla en daditos. Tengo tres dudas al respecto:
Primera: ¿Hay qué calentar mucho la pulpa para deshacer la gelatina? No quisiera que el sabor quedara extraño
Segunda: ¿Cuánto tiempo puede conservarse esta preparación? ¿Podría prepararla con un mes de antelación y dejarla en la nevera?
Tercera: cuál seria la proporción ideal de hojas de gelatina/pulpa?
Muchas gracias de antemano.
Primera: ¿Hay qué calentar mucho la pulpa para deshacer la gelatina? No quisiera que el sabor quedara extraño
Segunda: ¿Cuánto tiempo puede conservarse esta preparación? ¿Podría prepararla con un mes de antelación y dejarla en la nevera?
Tercera: cuál seria la proporción ideal de hojas de gelatina/pulpa?
Muchas gracias de antemano.
1 Respuesta
Respuesta de mrtool
1
Para hacer la gelatina cómprala en hojas de 'Cola de Pescado' normalmente te indican la dosificación en el mismo paquete aunque suelo usar unas 2-3 por 1/2 litro de agua.
Hay también oferta de algunas gelatinas con sabor ya preparadas que te pueden ayudar y no vas a notar mucha diferencia.
Yo lo que haría seria:
- Preparas una limonada suave, 1/ 4 de limón +1/2 litro de agua. El limón es necesario para dar sabor al plato si no queda como insípido.
- Despepitas y despellejas las uvas, las trituras con agua y las cuelas ( se me ocurre que quizás podrías usar Mosto, así queda más cristalino y de sabor no le debe ir mal) por un chino hasta que quede bastante claro el liquido.
- Humedeces la gelatina, hierves la limonada y lo mezclas todo. Lo retiras del fuego y añades removiendo y poco a poco el zumo de uva. Mezclas bien y a la nevera.
Otra alternativa que he visto por hay es preparar una especie de jalea de uva-manzana, queda más como una carne de membrillo.
Te diría que como son productos baratos, hagas una prueba para ver la consistencia y medidas antes. Y luego la preparas con un par de días de margen. Si la dejas mucho tiempo perderá humedad y se quedará como gominola.
Puedes usar también algún tipo de molde de cubitos o redondo para darles forma directamente en plan bombón e incluso introducir algo para que quede bonito.
No puedes usar Kiwi por que hace que la gelatina no cuaje.
Hay también oferta de algunas gelatinas con sabor ya preparadas que te pueden ayudar y no vas a notar mucha diferencia.
Yo lo que haría seria:
- Preparas una limonada suave, 1/ 4 de limón +1/2 litro de agua. El limón es necesario para dar sabor al plato si no queda como insípido.
- Despepitas y despellejas las uvas, las trituras con agua y las cuelas ( se me ocurre que quizás podrías usar Mosto, así queda más cristalino y de sabor no le debe ir mal) por un chino hasta que quede bastante claro el liquido.
- Humedeces la gelatina, hierves la limonada y lo mezclas todo. Lo retiras del fuego y añades removiendo y poco a poco el zumo de uva. Mezclas bien y a la nevera.
Otra alternativa que he visto por hay es preparar una especie de jalea de uva-manzana, queda más como una carne de membrillo.
Te diría que como son productos baratos, hagas una prueba para ver la consistencia y medidas antes. Y luego la preparas con un par de días de margen. Si la dejas mucho tiempo perderá humedad y se quedará como gominola.
Puedes usar también algún tipo de molde de cubitos o redondo para darles forma directamente en plan bombón e incluso introducir algo para que quede bonito.
No puedes usar Kiwi por que hace que la gelatina no cuaje.
