Ayuda con la liebre

Aquí tienes unas sugerencias, FELICES FIESTAS
Civet de liebre
Ingredientes para 4 personas
Una liebre de 2,5 Kg
Una cebolla
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de brandy
Una hoja de laurel
Tomillo
Perejil
Orégano
Harina
½ Litro de vino tinto
½ Litro de caldo
1 cebolleta
Elaboración
La liebre limpia, troceada y salpimentada se pone a macerar doce horas con aceite, brandy, ajos, cebolla picada y las hiervas aromáticas.
En una cazuela con aceite se doran la liebre troceada con harina. Se añade la cebolleta picada, el vino tinto y el caldo y se deja cocer veinte minutos a partir de que rompa a hervir. Transcurrido este tiempo, se añade el adobo y se mete la cazuela en el horno durante 45 minutos.
En otra cazuela se calienta un poco de salsa de la liebre y el hígado de la misma, previamente machacado. La mezcla se incorpora a la cazuela con la liebre, se tiene otros quince minutos en el horno y se sirve.
Liebre a la navarra
Ingredientes
1 liebre de 2 Kg. y ½
1 botella de vino tinto de cuerpo
4 cebollas
10 zanahorias
300 grs. De champiñones
3 dientes de ajo
2 dl. De caldo (agua y pastillas)
Aceite
Mantequilla
Harina
Laurel, tomillo, perejil, clavo, pimienta negra, sal
Elaboración
Para despellejar la liebre se cuelga por las patas traseras y se hacen sendas incisiones en la piel de estas patas, se tira suavemente de la piel hasta que el animal quede pelado.
Vaciaremos la liebre y la cortaremos en trozos no muy grandes (8 ó 12 trozos); la salpimentaremos y la pondremos en adobo con las hierbas (laurel, tomillo, perejil), unos clavos, el ajo pelado y entero, las cebollas y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, todo ello regado con el vino. Taparemos la cazuela (que debe ser de barro, nunca metálica) y dejaremos la liebre en adobo un mínimo de 2 días; durante este tiempo se dará dos o tres veces la vuelta a la liebre, de forma que los trozos que estén debajo queden encima y viceversa. De esta forma lograremos un adobo uniforme.
Pasado el tiempo de maceración, escurriremos la liebre por un lado y las verduras y hierbas por otro. En una sartén o cazuela sofreiremos la liebre a fuego vivo, hasta que tome color; casi a final de cocción añadiremos las hierbas y verduras.
En una cazuela limpia sofreiremos cebolla y ajo picados finos hasta que la cebolla se ponga transparente. Espolvorearemos el sofrito con una cucharada de harina y removeremos muy bien; añadiremos el caldo, daremos vueltas para que no se formen grumos y pondremos en la cazuela la liebre, las verduras del adobo y también el vino. Dejaremos cocer la liebre durante 1 ó 2 horas, según sea de tierna (esta operación puede hacerse con mayor rapidez usando la olla a presión).
Cuando la liebre esté ya cocida y tierna, la retiraremos de la cazuela y pasaremos la salsa por un colador chino, chafando muy bien las verduras (también pueden triturarse con una batidora). La pondremos al fuego y le mezclaremos una pequeña porción de mantequilla trabajada con harina y la dejaremos cocer un par de minutos para que espese. Limpiaremos los champiñones, y los cortaremos en tiritas y los asaremos a la parrilla (o en sartén antiadherente).
Serviremos la liebre con los champiñones y la salsa.
Todas las recetas de conejo valen para liebre, lo único es hacer un adobo a la carne, si la receta lleva vino tinto lo adobaremos con este, o como la primera receta