Escriturar menos

Hola me voy a comprar una vivienda por valor de 190.000 euros pero la inmobiliaria dice que la puedo escriturar por menos, dentro de mínimo legal, y así en vez de pagar un 7% de IVA pagaría un 3.5% al ser menor de 35 años ( vivo en Andalucia), ¿qué consecuencias negativas puede traer esto? Me dicen que no hay problema y que esto lo hace mucha gente hoy en día ya que justifican el resto de la hipoteca como gastos para amueblar la casa.
Gracias