Edición de partituras

Si te refieres a crear la partitura a partir de un fichero MIDI, sí efectivamente casi todos los editores de calidad media-alta lo pueden hacer. Incluso hay programas MIDI que tienen la posibilidad de imprimir la partitura. La calidad de las mismas será acorde a la calidad del programa.
Si te refieres a obtener la partitura de lo que uno va tocando, la mejor idea es realizar primero un fichero MIDI con cualquier programa para tal fin y luego obtener la partitura tal como explicaba en el caso anterior. También Sibelius y Final permiten tocar e ir obteniendo la partitura directamente.
Si te refieres a obtener la partitura en ordenador a partir de otra partitura ya impresa, el tema es un poco más complejo pero también existen programas que lo permiten (Sibelius y Final) pero el original tiene que ser de muy buena calidad y es necesario lógicamente un buen escáner.

Muchas gracias por contestar, te pido una aclaración. Se puede obtener la partitura a partir de la música, es decir, ¿a partir de un CD normal?
Un saludo

Todavía no hay un software que realice lo que pides, aunque se investiga en ese campo. Lo que se puede es convertir una melodía interpretada (o grabada) a MIDI y luego a partitura, pero ha de ser música monofónica (no polifónica).