La caldera se pone a 115ºC y casi explota

Tengo una caldera ZW20-KD23 Junkers y me viene pasando lo siguiente. Cuando tengo el agua caliente sanitaria corriendo durante un largo tiempo no debe de apagarse las llamas de los calentadores por que el termómetro me alcanza los 115ºC y la caldera empieza a hacer unos ruidos muy extraños y se apaga el gas como en una pequeña explosión, de la cual cae mucha carbonilla. Creo que el limitador de temperatura del circuito de acs esta fallando ya que es lo que me parece, pero no se donde esta el citado limitador ni si se puede sustituir fácilmente.