Agua hirviendo

La instalación de mi casa consta de lo siguiente:
Depósito de 500 litros en azotea, tubo de 22 que baja hasta la planta baja donde hay una bomba ESPA de 1,5cv la cual da 5,5 bares de presión, regulados a 2,5 mediante un regulador de presión.
Las tuberías que reparten el agua son de PB de 22, y las ramificaciones a los grifos de PB de 15. El calentador es un JUNKERS WRD 11-2B de gas butano, toda la instalación y el calentador tienen 2 años de vida.
El calentador lo tengo configurado a MÍNIMA potencia, esto es, la rueda de la llama al mínimo, y con bastante caudal de fría. El problema que tengo es que si pones cualquier grifo a la izquierda del todo (caliente) el agua sale hirviendo, pero es exagerado no puedes dejar el dedo debajo, en ninguna casa había visto tal cosa.
Si vas regulando hacia la derecha con el monomando, la cosa mejora, cuando tienes el monomando a la mitad el agua todavía QUEMA, pero no tanto, si lo giras un poco más, el calentador se apaga y sale fría.
He probado con todas las combinaciones de las ruedecitas del calentador y siempre pasa lo mismo, más a la izquierda o más a la derecha, pero el resultado es el mismo. El otro día desmonté el calentador, le limpie el polvo por todo, filtro, limpié el serpentín con salfumant, por si acaso, y lo volví a montar todo, y nada, todo igual (quizá peor ya que los quemadores estaban sucios de polvo y ahora quema todavía más!).
¿Hay alguna manera de poder regular el calentador de otro modo, para que no caliente tanto? Es que ya te digo que es exagerado, he vivido en varias casas y en mi vida había tenido el agua tan caliente. Lo tengo conectado con una manguerita de esas naranjas de goma, a la alcachofa de la bombona.
Por otro lado, ¿Cuál debe ser la causa de que acabe saliendo fría al final? Descarto avería del calentador, ya que como te dije tiene 2 años, y ha hecho lo mismo desde que lo instalé nuevo.
¿Quizá instalando un grifo termostático mejore el asunto?