Perdona Nicolás por no haberme explicado mejor. En España tenemos competencias exclusivas (proyectos que sólo pueden ser firmado por un ICCP) y otros en los que, aún siendo competencia también de otros, los ICCP podemos también firmarlos en igualdad de condiciones. Competencias exclusivas (somos los máximos responsables en el diseño -firma del proyecto- y construcción) de los ICCP son los puentes, las carreteras, las presas, los ferrocarriles... Competencias no exclusivas pueden ser la urbanización, las naves industriales, los alumbrados públicos, los pozos...
Si quieres profundizar un poco más te dejo estos dos enlaces, como verás casi todo se basa en jurisprudencia, pero es lo que hay. Las competencias orinales emanan de una ley de hace bastantes años que puedes ver en el primer documento y luego, a lo largo de los años, se han ido definiendo con mayor precisión a través de los tribunales (la de "luchar" por las competencias profesionales es una de las labores de los Colegios Profesionales).
http://www.ciccp.es/ImgWeb/Castilla%20y%20Leon/Competencias/Informe%20Asesoria%20Competencias.pdf
http://www.ciccp.es/ImgWeb/Castilla%20y%20Leon/WEB/Competencias.pdf
http://www.ciccp.es/ImgWeb/Castilla%20y%20Leon/Competencias/Resumen%20Competencias%20CICCP.pdf
Lo que te quería decir cuando te puse el ejemplo del estadio, es que muchas veces los proyectos son multidisciplinares y aunque el nombre lo ponga un arquitecto conocido, también conlleva una labor imprescindible, y no precisamente genérica como dices, de un ICCP.
Si quieres informarte un poco más sobre las competencias de un ICCP en el mundo de la edificación, aquí te dejo otro documento: http://www.ciccp.es/ImgWeb/Sede%20Nacional/Cuadernos/C_5.pdf
En los documentos que te dejo también se mencionan las competencias para la ejecución de los proyectos, no solo la redacción.
Ya por último decirte que hay una cierta corriente hacia la liberalización de competencias que veremos si evolucionan en los próximos años o dejan las cosas como están. Dicha tendencia viene a decir que un profesional está capacitado para diseñar, firmar y/o construir un proyecto en base a las características del proyecto, su experiencia profesional y no solamente su acreditación universitaria. Veremos como evoluciona, pero esto último que te cuento afectaría a todas las ingenierías y arquitectura.
Pues de momento "solo" te cuento ésto. Si tienes más dudas ya sabes.