Pinchazo

En primer lugar he de decirte que existen muchísimas formas de pinchar un teléfono.
Si se trata de un móvil, los de sistema analógico son muy fáciles de "pinchar" con simples escáners de radioaficionado "expertillo". Por otro lado los digitales son igualmente fáciles de "pinchar" ya que la señal también puede rastrearse, lo que es difícil en estos es decodificar las señales digitales, ya que necesitaría "el que escucha", poseer los algoritmos de codificación y una máquina capaz de hacerlo, lo cual es posible pero poco probable si no posee contactos con las empresas de telefonía. En ambos casos tú no tienes forma de darte cuenta si te escuchan o no, pero si lo hacen tiene que estar en un radio próximo a ti ya que tiene que interceptar la conversación entre tu móvil y la estación repetidora de telefonía móvil.
Si es en un teléfono fijo la cosa cambia, el pinchazo es mucho más sencillo:
Los cables telefónicos que llegan a las casas suelen ir por fachadas, azoteas, y calles, no hace falta ser un ingeniero para realizar el pinchazo en las cajas de empalme o en los cables mismos.
Si el pinchazo es sobre el auricular (en teléfonos viejos), encontrarás un micro al desmontar el mismo, pero actualmente esta técnica está en desuso, lo que se hace es montar pequeños circuitos en la caja que hay en la pared donde va conectado el cable telefónico, si quitas los tornillos verás que hay un extraño y pequeño aparatito conectado entre los cables (4 cables (negro, amarillo, verde y rojo)), y el conector.
Un lugar donde te podrán informar ( si vives en España) es: "La tienda del espía", hay varias, una está en la Calle Gran Vía en Madrid, vete como cliente y te mostrarán toda clase de dispositivos más o menos sofisticados en función del precio.
Si lo que tienes son problemas con la conexión de internet, monta un buen firewall y reconfigura tu equipo.
Si tienes más dudas házmelo saber que si conozco la respuesta te las contestaré gustoso.