Química azúcar invertido

quisiera entender estar 2 ecuaciones químicas de abajo, quisiera saber que pasa en cada una de ellas y que funciones cumplen cada compuesto( si me podrían explicar paso x paso) por favor... X ejm escuche que el ácido cítrico en este caso cumple la función de catalizador, quisiera saber eso xq y todas esas cosas, no se si me podrían ayudar.

C12H22O11https://dl.dropbox.com/u/33920613/quimica.JPG