Antes que nada decirte que el precio de la BIci se ve reflejado en la calidad de la misma, puede que sea el mismo cuadro pero sus componentes y equipación so los que le dan el valor final lo que también varia mucho.
Entre las 3 opciones que propones te diré por experiencia que el Deore es el mas fiable, robusto y practico entre ellos.
EL mejor seria el XT pero es el que necesita mas atención mecánica preventiva y tienes solo 6 piñones contra 9 en el Deore y el LX por lo tanto a la hora de jugar con los cambios prevalecen mas la cantidad de marchas en el Deore Y LX que en el XT. La Calidad Siempre es muy buena cuándo se trata de Shimano aunque tiene su diferencias de tecnología y materiales, que también influye en el precio final de la bici.
Otra cosa a tener en cuenta en el precio final de la bici son los componentes como: Ruedas, manillar, potencia, tija, pedales, suspensión, etc... Todo esto influye en el precio final, ya que la calidad de los mismos incrementa o disminuye el valor final.
Como dije antes personalmente me quedo con el Deore. Otra cosa tendrías que valorar los componentes de la bici y elegir la mejor calidad-precio.