Rutina para definir sin demasiado crecimiento

Buenos días, saludos a todos los expertos y deciros que desde que os conozco uno ya no se encuentra tan desamparado ante las dudas del ejercicio, gracias pr vuestra labor.
Mi consulta es la siguiente, he hecho dieta por un año y he perdido muchos kilos, de 98 a 80 y con ejercicio durante los últimos 3 o 4 meses estoy en 76 kg, para 1,73 que mido y con 40 años.
Hago dieta sin grasas, basicamente verdura, carnes blancas , pescado,fruta etc, 5 veces al día
Salgo a correr 3 o 4 días a la semana por espacio de una hora aprox.
Mi intención es definir la musculatura , llevo haciendo pesas en casa estos 4 meses y he notado cambios muy buenos, pero quiero definirme sin crecer demasiado, ya soy bastante ancho de espaldas y con buena musculatura (eso creo), por ejemplo para 1,73 y 76 kg, mi contorno de pecho es de 107cm, mi cintura 85 cm y mi biceps 39 cm(no sé como andarán las medidas), quisiera saber si la rutina de pesas que hago es correcta para mi objetivo, entreno pesas tres días por semana alternos, basandome sobre todo en el tronco superior de la siguente manera:
Abdominales inferiores, superiores y oblicuas los tres días de pesas.
Rutina 1:
Pres de banca
Aperturas con mancuernas
Aperturas con mancuernas banco inclinado
Pull Over
Biceps sentado
Curl martillo
2x(3 series de 15 repeticiones, la última hasta agotamiento)
Rutina 2:
Aperturas de hombro (no sé como se llama correctamente), de pie con los brazos y mancuernas pegados al cuerpo los elevo hasta tener los brazos horizontales
Pres de hombro con barra
tres ejercicios para triceps (patadas, nuca, elevaciones entre bancos)
Biceps de pie con barra
2x(3x15, idem)
Rutina 3: Rutina 1+2, mismas repeticiones y series
Los días que no entreno pesas, como he dicho me voy a correr, excepto los domingos que no hago nada (el domingo se hizo para descansar)
¿Estoy en el buen camino para definirme?, ayudarme si veis algo incorrecto, la verdad es que se tarda tiempo en definirse.
Otra cosa, ¿es aconsejable el óxido nítrico (NITRIX)para definición?; ¿los batidos de proteínas bajos en carbohidratos?,¿Que me aconsejais?
Gracias de antemano y salu2.

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