Tengo una duda sobre la definición muscular a cierta edad

Hola, ante todo gracias por vuestro constante apoyo y sugerencias, sois muy útiles para neófitos como yo en la musculación.

Veréis tengo 41 años, he perdido 25 kilos hace un año y desde entonces llevo haciendo ejercicio y controlando las comidas, como 5 veces al día :

Desayuno: cereales integrales

Merienda : café con leche desnatada y fruta

Comida: pollo, o verdura o carne

Merienda: yogur y/o fruta o atún al natural con dos tostadas

Cena: atún o pescado, ensalada o verdura asada con queso fresco.

Como hasta saciarme, por ejemplo en ensaladas bastante cantidad.

Una cosa de mi dieta , me encantan los lácteos y aveces me paso un poco con los yogures (desnatados), ¿es malo el lácteo para definir?

Mi rutina de ejercicios consiste en 6 días alternos de ejercicio aeróbico y musculación (descanso el domingo),

Lunes, miércoles y viernes corro 60 minutos (12-13 km)

Martes, jueves y sábado Musculación:

Bíceps: Curl de bíceps, agarre normal y en martillo (tres series de método 21)

Bíceps con giros de muñecas (tres series de 15)

Siempre tres series de 15(hasta agotamiento):

Pres de banca, aperturas, pullover(creo que éste último también es para espalda),

Espalda: Remo.

Tríceps: patada trasera, curl francés, flexiones en banco

Antes de empezar las pesas hago unas 60 flexiones en suelo

150 abdominales superiores,100 abdominales inferiores y 50 abdominales para oblicuos.

Noto resultados pero no demasiados, creo que mi rutina y alimentación son correctas, pero no acabo de percibir una mejoría sustancial para el sacrificio que hago

¿Creéis que me cuesta más de lo normal debido a mi edad (41)?

¿Hago algo mal?, por ejemplo poco descanso.

Ah, mi altura es 1,72 y mi peso 75 kg., soy de constitución grande, una buena espalda y buenas caderas (como referencia mi contorno de pecho es 108 cm y mi medida de bíceps 38 cm), no sé si eso ayudará en algo.

Muchas gracias de antemano por todo.