Contabilizar existencias cooperativa aceite

Buenos días, se me ha planteado una duda respecto la contabilización de las olivas, materia primera en una cooperativa de aceite. Las olivas cuestan aproximadamente unos 20.000€, a los proveedores o socios se les ha pagado unos 5000€ y el resto 15000€ se les pagará dentro de tres meses ya que no se sabe aún cuál será la cotización exacta.

Entonces mi duda es si mi siguiente planteamiento es correcto: contabilizo la factura de los 5000€ como gasto, los 15000€ restantes haciendo 15000€ (600) a (4009) 15000€ y además contabilizo las existencias 20000€ (300) a (610) 20000€. De forma que el resultado de las operaciones me da 0 ni gasto ni ingreso 20000-5000-15000. Las olivas están en el almacén y por tanto entiendo por el principio del devengo que se tiene que contabilizar el gasto de las olivas este año aunque sea de forma aproximada y no se tenga factura.