Hipoteca y euribor y PPI

Estoy a punto de firmar una hipoteca, tengo algunas dudas que me gustaría me aclaréis, en el banco me dicen que el euribor que me aplicaran sera el que publique el BOE "unos días antes" de la firma y el que aplicaran para la revisión sera el que publique un mes antes de cumplirse el año, esto lo entiendo pero lo de "unos días antes " pues no y no se si existe alguna norma que regule cual sera el euribor a aplicar antes de la firma de un hipoteca, por otro lado que hay de cierto que el PPI (plan de protección de pagos) cubre incapacidad laboral solo a los trabajadores por cuenta propia o autónomos y a los trabajadores por cuenta ajena solo les cubre el desempleo, esto es una norma o solo lo aplica mi banco, y la gran pregunta: es este un buen momento para pedir una hipoteca??