¿Cuanto dinero puedo cambiar por dolares?

Tengo un poco de dinero ahorrado en metálico; unos 30.000 euros.
¿Cuanto puedo ir a cambiar al banco, sin que quede registrada la operación?
Si cambio los 30.000 euros, posiblemente hacienda se entere y tendré que justificar la procedencia. Aunque son legales, porque son ahorros de varios años.