¿De qué forma con validez legal podría hacer separación de bienes sin estar casados?

Mi pareja y yo vamos a Firmar la hipoteca de Nuestra casa pero tenemos el inconveniente que el esta ademas en la hipoteca de sus padres, tenemos el miedo que si el día de mañana sus padres no Pagaran nos embargaran a nosotros. Si hiciéramos separación de bienes podrían emBargar Su mitad pero no deshauciarnos? Como no estamos casados si firmamos un papel ante notario tendrían validez ante algo así o deberíamos casarnos? Gracias.