Diseño destilería

Feliz Año,
Tu pregunta es muy difusa, ya que no me proporcinas dato alguno, espero que esto te ayude a tomar algunos datos o lecturas, pero para poderte ayudar más debes de proporciname más datos, todo en base a campo de cuantos piñas tienes disponibles por carga de horno
la respuesta a tu pregunta va encaminada a dos pasos primordiales, cuanto quieres destilar, en cuanto capacidad de botellas que quieres embotellar y de si tu alambique es de flujo continuo y de bacches, en las dos modalidades va implícito la cantidad de mieles que tengas fermentadas, y de la calidad y depende del tipo ce conocimiento que le des a las piñas, pra que saques una media de cuantas mieles sacas por piña cocida, de también depende de cuantas piñas tengas disponibles por carga.
Si ya tienes todo eso solo te resta saber la capacidad de tu tina.
Y si quieres hacer un diseño completo debes de tener varias cosas en cuenta, primero que nada las piñas de que dispondrás, y con eso tendrás la base para las dimensiones de los hornos, y de las tinas de fermentación dependerá de cuantos litros de mieles obtengas de tu molinda, y de eso depende el tamaño de tu tina del alambique,