Mari Carmen:
Lo esencial es qué tipo de formación y dónde la has recibido. Si bien ya sabes que la formación en Acupuntura no está reglada legalmente en España, sí es cierto que la complejidad del tema es tal que en algunos lugares no es todo lo completa que cupiera esperar. Por otra parte, tampoco es igual acceder a esos estudios siendo ya un profesional de la salud (médico, enfermero, fisioterapeuta) que no tener noción alguna previa.
No conozco lugares donde hacer prácticas una vez terminada tu formación. Donde yo me formé era obligatorio, y se facilitaba, de hecho, un lugar donde poder hacer horas de prácticas como parte de la formación. A partir de ahí, una vez que terminabas, no era difícil encontrar a alguien que pudiera dejarte ir a trabajar con él.
En cuanto a asociaciones, yo pertenezco al Practitionner Register, una asociación de terapeutas de Medicina Tradicional China. Su página es:
http://www.mtc.es/es/practitioners/presentacion.php
Si tienes cualquier otra cuestión, no dudes en ponerte en contacto conmigo. Y si consideras finalizada la pregunta, te pediría que la calificaras para así poder cerrarla convenientemente.