Crema pastelera
Hola me gustaría me dieran la receta de una crema pastelera, me gustan sobre todo las de los petitt soux
Gracias
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Respuesta de michel1
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Ingredientes:
1 litro de leche
250 gr. De azúcar
10 yemas de huevo
90 gr de maizena
1 rama de canela
Piel de limón
Ponemos a calentar la leche con la piel de limón y la rama de canela. Por otro lado separamos las yemas de las claras. Estas yemas las juntaremos con el azúcar y la maizena.
Seguidamente añadiremos poco a poco la leche cuando haya levantado el hervor. Y posteriormente lo pasamos por el chino para eliminar impurezas.
Ponemos a cocer a fuego lento-medio, removiendo con una lengua de gato para que no se nos pegue la crema en los laterales del cazo.
El resultado es una crema de una textura más espesa que la crema inglesa y es la crema que utilizaremos para rellenar pasteles, para cubrir, etc.
Crema inglesa
Ingredientes:
1 litro de leche
200 gr. De azúcar
12 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
Piel de naranja
Ponemos a calentar la leche con la piel de naranja y la vainilla. Por otro lado se unen las yemas de huevo con el azúcar.
Una vez que la leche ha hervido la juntamos con la mezcla de huevos, azúcar y posteriormente lo pasamos por el chino para eliminar impurezas.
Ponemos a cocer a fuego lento-medio, removiendo con una lengua de gato para que no se nos pegue la crema en los laterales del cazo.
Seguidamente cocemos un poco la crema.
El resultado es una crema líquida que es un base importante para hacer helados. También es la base para hacer el biscuit Glassé, así como para la decoración de postres.
Yema pastelera
Ingredientes:
700 gr. De azúcar
700 gr. Huevos
Una pizca de vainilla
Es una variedad de la yema fina, de buena calidad pero de coste más económico.
Pesaremos la cantidad de huevos con cáscara que tengamos y entonces igualaremos su peso en azúcar.
Cascaremos estos huevos y los batiremos. Una vez batidos le añadiremos el azúcar y la pizca de vainilla.
Nos aseguraremos que el azúcar haya sido asimilado por los huevos.
En este momento estamos preparados para cocer la yema. La coceremos a fuego medio hasta que espese. Cuando esté en su punto de espesor idóneo la esfriaremos estirándola en un mármol para evitar que se vuelva de color verde.
Una vez enfriada (la yema) en el mármol la guardaremos en un recipiente tapada en la nevera. Es aconsejable de consumirla en un periodo corto.
Yema fina
Ingredientes:
15 yemas
300 gr de azúcar
1'5 dl de agua
Ponemos a hervir el agua con el azúcar, esta que hierva el almíbar a hebra floja (2-3 minutos).
Por otro lado, separaremos las yemas de las claras. Las claras las guardaremos en el congelador, para mejor ocasión, y las yemas las romperemos.
El almíbar cuando ha levantado lo dejamos enfriar, y cuando ha reposado un poco lo vertiremos sobre las yemas sin dejar nunca de remover.
Esta mezcla se cuela y se vuelve a poner en el cazo para cocerla. Es muy importante no dejar de remover para evitar que se peguen en los cantos. Cuando ya tenga la textura deseada, la enfriaremos en un mármol.
La yema fina se utiliza para bañar pasteles como el massini. También es la más utilizada para quemar como en el caso de los brazos de gitanos de crema.
Dejaremos cocer hasta que las peras queden muy tiernas y de color morado, aproximadamente tardaremos 15 minutos
1 litro de leche
250 gr. De azúcar
10 yemas de huevo
90 gr de maizena
1 rama de canela
Piel de limón
Ponemos a calentar la leche con la piel de limón y la rama de canela. Por otro lado separamos las yemas de las claras. Estas yemas las juntaremos con el azúcar y la maizena.
Seguidamente añadiremos poco a poco la leche cuando haya levantado el hervor. Y posteriormente lo pasamos por el chino para eliminar impurezas.
Ponemos a cocer a fuego lento-medio, removiendo con una lengua de gato para que no se nos pegue la crema en los laterales del cazo.
El resultado es una crema de una textura más espesa que la crema inglesa y es la crema que utilizaremos para rellenar pasteles, para cubrir, etc.
Crema inglesa
Ingredientes:
1 litro de leche
200 gr. De azúcar
12 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
Piel de naranja
Ponemos a calentar la leche con la piel de naranja y la vainilla. Por otro lado se unen las yemas de huevo con el azúcar.
Una vez que la leche ha hervido la juntamos con la mezcla de huevos, azúcar y posteriormente lo pasamos por el chino para eliminar impurezas.
Ponemos a cocer a fuego lento-medio, removiendo con una lengua de gato para que no se nos pegue la crema en los laterales del cazo.
Seguidamente cocemos un poco la crema.
El resultado es una crema líquida que es un base importante para hacer helados. También es la base para hacer el biscuit Glassé, así como para la decoración de postres.
Yema pastelera
Ingredientes:
700 gr. De azúcar
700 gr. Huevos
Una pizca de vainilla
Es una variedad de la yema fina, de buena calidad pero de coste más económico.
Pesaremos la cantidad de huevos con cáscara que tengamos y entonces igualaremos su peso en azúcar.
Cascaremos estos huevos y los batiremos. Una vez batidos le añadiremos el azúcar y la pizca de vainilla.
Nos aseguraremos que el azúcar haya sido asimilado por los huevos.
En este momento estamos preparados para cocer la yema. La coceremos a fuego medio hasta que espese. Cuando esté en su punto de espesor idóneo la esfriaremos estirándola en un mármol para evitar que se vuelva de color verde.
Una vez enfriada (la yema) en el mármol la guardaremos en un recipiente tapada en la nevera. Es aconsejable de consumirla en un periodo corto.
Yema fina
Ingredientes:
15 yemas
300 gr de azúcar
1'5 dl de agua
Ponemos a hervir el agua con el azúcar, esta que hierva el almíbar a hebra floja (2-3 minutos).
Por otro lado, separaremos las yemas de las claras. Las claras las guardaremos en el congelador, para mejor ocasión, y las yemas las romperemos.
El almíbar cuando ha levantado lo dejamos enfriar, y cuando ha reposado un poco lo vertiremos sobre las yemas sin dejar nunca de remover.
Esta mezcla se cuela y se vuelve a poner en el cazo para cocerla. Es muy importante no dejar de remover para evitar que se peguen en los cantos. Cuando ya tenga la textura deseada, la enfriaremos en un mármol.
La yema fina se utiliza para bañar pasteles como el massini. También es la más utilizada para quemar como en el caso de los brazos de gitanos de crema.
Dejaremos cocer hasta que las peras queden muy tiernas y de color morado, aproximadamente tardaremos 15 minutos
