Final fermentacion ?

Hola ! He llevado a analizar el vino de estre año, antes de ponerle sulfitos. Me han dicho que la fermentacion a acabado que tiene :
azucares 0
acido total 4,5
grado 12,1
malic 1,6
volàtil 0,56
Mi pregunta es si puede ser que la fermentacion haya terminado, y que el densimetro marque 996 teniendo 0 de azucares ?
Gracias