Registros que no se eliminen o modifiquen

Quisiera saber como darle seguridad a los registros ingresados (y confirmados ), en cuanto a impedir que el mismo sea modificado o eliminado. Salvo que se quisiera expresamente modificar o eliminar.
La idea es dedicarse solamente a la carga de lo nuevo, sin estar pendiente de que por error se toque lo anterior.
Aclaro que tengo una tabla principal donde se producen todos los movimientos, y es aquí donde quiero preservar los registros de variaciones (aun cuando esté trabajando en la misma tabla, en el msmo día o días subsiguientes).
Gracias.-