Como decrementar el saldo de un adeudo...

Puedes hace dos cosas:
a) cambiar el número de los textbox por código y guardar
me.saldo = me.valor + me.abono
y guardar
b) cambiarlo mediante consultas de actualización: esta es más elegante y puedes actuar en varias tablas sin necesidad de tenerlas en el formulario, con algo así:
Dim strSQL as string
Dim Abono as long
strSQL = "UPDATE Compras SET Compras.Saldo = [compras].[saldo]+" & me.abono
strSQL = strSQL " WHERE ....."
docmd.runSQL strSQL
me.abono = 0
Personaliza el Where según tus necesidades
Una vez que pasa la consulta, y actualizas el saldo, pon el abono a 0 para estar seguro que sólo se hace una vez

Gracias por responder tan rapido, solo me queda una pregunta. ¿En qué evento pongo este código o es una instrucción SQL?

Ponlo en el que te parezca más adecuado según el diseño de tu formulario.
Puedes poner un botón Abonar,
Puedes ponerlo en el evento lostfocus del control de abono, yo lo pondría aquí.
Un consejo es que además le pongas alguna validación antes de hacer la operación, del estilo de:
Yo le pondría al abono valor por defecto 0 (para evitar el null que siempre da algo de guerra)
Y el en el código al lostfocus
Algo así como
Dim lngAbono as long
lngAbono = me.abono
if lngAbono > 0 ....
end if
o
dim resp as integer (respuesta al msgbox para abonar)
select case lng abono
case < 0
msgbox ... "No se permiten abonos negativos"
case 0
exit sub
case > 0
resp = msgbox ... "Va a realizar un abono de " & lngAbono & ". ¿desea continuar?"
if resp = 6 then .... SI -->
    código del SQL del abono
end if
if resp = 7 then .... NO -->
    me.abono=0
    exit sub
end if
end select
Pero esto sólo son ideas, depende de la seguridad que quieras tener en el control de los datos
Si quieres que no avise, puedes poner DoCmd.SetWarnings = false --> código de consulta de actualización DoCmd.SetWarnings = true