Crear una mascara en access para email

No creo que te sirva la máscara de entrada para lo que necesitas hacer, entre otras cosas porque una máscara de entrada sólo sirve para "forzar" al usuario a que introduzca la información en un determinado formato, pero los valores de máscara no se almacenan en el campo.

Puedes controlar la introducción de datos a través de código. Imaginemos que en el formulario hay un campo llamado [email]. Sacas las propiedades de ese campo y te vas a la pestaña Eventos -> Después de actualizar, y ahí le generas el siguiente código:

...

Private Sub email_AfterUpdate()
'Declaramos las variables
Dim vMail As String
Dim correcto As Boolean
'Inicializamos correcto
correcto = True
'Cogemos el valor introducido
vMail = Nz(Me.email.Value, "")
'Si no se ha introducido valor salimos
If vMail = "" Then Exit Sub
'Comprobamos que haya la arroba
If InStr(1, vMail, "@") = 0 Then
MsgBox "Mail incorrecto. Reintrodúzcalo, por favor", vbExclamation, "AVISO"
Exit Sub
End If
If InStr(1, vMail, ".com") = 0 Then
If InStr(1, vMail, ".es") = 0 Then
correcto = False
End If
End If
If correcto = False Then
MsgBox "Mail incorrecto. Reintrodúzcalo, por favor", vbExclamation, "AVISO"
Exit Sub
End If
End Sub

...

Ten en cuenta que el código limita la entrada de mails a dominios .com o .es, tal y como indicabas en la consulta.

Ya me dirás qué tal.