Como pasar un objeto a blanco y negro

Hola, tengo una pregunta. Estoy trabajando un tríptico para llevar a imprenta. Me gustaría saber si puedo pasar dentro del mismo archivo, un objeto a Blanco y negro y el resto dejarlo en CMYK, (para que el gris quede fiel a la escala de grises y no adquiera tonos azulados o verdosos..)
Y si fuera posible cual sería el procedimiento.
La verdad es que estoy teniendo algunos problemas con la imprenta por el tema del color, que no lo domino muy bien.
Gracias de antemano ^