Actualmente Apple está en un proceso de transición, el cuál terminó con toda la línea de Mac en cuanto a Procesadores se refiere. Algunos programas no están del todo optimizados para utilizarse y aprovechar la velocidad y capacidad del procesador Intel. La producción de video puede y de hecho es muy recomendable en Mac si usas los paquetes de Apple (Final Cut Pro, Shake, Motion, DVD Studio Pro, etc.) Estos paquetes por ser de Apple están completamente optimizados para usarse en Mac y corren a una velocidad que no se compara con con ningún procesador anterior de Mac, sobre todo los Core 2 Dúo.
Sobre la 2a pregunta, hubo un lote de iMacs de 17 y 20 pulgadas que salió defectuoso, pero son máquinas G5 de hace ya tiempo (1.6 y 1.8Ghz) y existe un programa de reparación documentado por Apple para el servicio de estos equipos:
http://www.apple.com/la/support/imac/repairextensionprogram/
De ahí en fuera si alguna iMac actual sale mal de nueva, es como cualquier otro aparato que pudiera tenerse la mala suerte de que salga mal.