¿Cómo puedo saber la ip del pc de mi novia y poder ver su webcam sin que ella se de cuenta?

Lo siento pero lo desconozco.
Para conocer la IP de su máquina puedes hacerlo si estás en su ordenador o con tu ordenador pero en su casa y buscas en google "cual es mi IP", hay miles de páginas que te devolverán la IP externa de su router.
De está forma verás la dirección IP de su router, pero probablemente, solo con la IP, no puedas acceder ni a la WebCam ni a su ordenador.
Desde fuera de su red es decir desde fuera de su casa es muy complicado, piensa que un mail de ella por ejemplo en realidad sale del servidor de Hotmail que puede estar en Malasia.
En este caso lo que necesitas es un programa de control remoto.
Lo instalas en su ordenador y accedes desde el tuyo.
En los programas comerciales es muy probable que ella sepa en que momento tiene la sesión cogida, son programas para facilitar la solución de problemas o para formación remota y los dos usuarios saben que existe la conexión entre los equipos. Otra cosa son los troyanos pero eso es un poco ciencia ficción y lo más probable es que pilles virus en tu equipo si te dedicas a buscar troyanos por internet.
Además si tiene un antivirus, Spyware medio decente vete olvidándote.
De todas formas yo probaría a preguntarle o a averiguarlo de otra manera. Si la espías se va a enfadar tengas o no razón y como no la tengas va a ser una cagada.
Suerte y siento no poder ayudarte

Bueno esta bien en realidad tiens razón pero si podrías averiguarme algo o para ver la webcam de ella sin que ella se entere pues te lo agradeceré de todas formas espero contar contigo siempre y gracias por la ayuda exitossss...