Inhabilitar submenú

En principio deberías asociar la macro de desactivar al evento de Apertura de archivo.
Luego, antes de cerrarlo, otra macro debería devolver la situación a su estado normal.
Para hacerlo, activa el editor de Visual Basic (presiona Alt+F11) y busca la hoja que dice "ThisWorkbook" Da doble click sobre ella.
Copia el código siguiente y pégalo en el panel desplegado a la derecha de su Editor de Visual Basic:
Private Sub Workbook_Open()
' Pone en gris e inhabilita la opción "Guardar" de "Archivo"
With Application.CommandBars("Worksheet Menu Bar")
With .Controls("&Archivo")
With .Controls("&Guardar")
.Enabled = False
.Visible = True
End With
End With
End With
End Sub
Private Sub Workbook_BeforeClose(Cancel As Boolean)
' Devuelve funcion a menú
With Application.CommandBars("Worksheet Menu Bar")
With .Controls("&Archivo")
With .Controls("&Guardar")
.Enabled = True
.Visible = True
End With
End With
End With
End Sub
Cierra el editor de Visual Basic y graba el archivo.
La próxima vez que abras este archivo la opción aparecerá "grisada" e inoperable.
Un alternativa es que directamente no esté siquiera visible, para ello usa
.Visible = False
En la primer macro.
Esto debería resolver tu pregunta. Si así fuera, agradeceré un comentario y que la finalices.
Si no, pregúntame de nuevo.
Un abrazo!
Fernando
"Me lo explicaron y lo olvidé,
lo leí y lo entendí,
lo hice y lo aprendí".
(Considera que la valoración que figura predeterminada
es 3/5. Tal vez quieras cambiarla...)
En caso contrario, puedes preguntarme nuevamente
aclarando qué entendí mal o qué faltó.