Como convertir a numero una formula en excel

Hola tengo una duda que hacer, tengo una plantilla en excel que la utilizo para la facturación de una cafetería, el tema es que se cobra con desfase de tiempo de un mes y al ingresar los nuevos valores no puedo borrar los antiguos por que la formula se va actualizando, lo que necesito es que el total de la suma de todos los productos que va con formula es ver como puedo convertirlo a números en excel para que al dejar la planilla en cero el total solo se actualice cuando yo lo dese

ej

valores viejos

124 + 150 = 274

a1 + b1 = c1

valores nuevos

130 + 100 = 274

como aca lo que necesito es que el total no se actualice hasta el ultimo dia del mes

no se si queda claro