Copias de seguridad de Iphone

Hola necesito saber lo siguiente:

1. La copia de seguridad de iphone 4s a través de itunes, conectado a un iMAC, guarda todos los emails (con su contenido), los sms y los contactos de tu agenda????

2. ¿Como hago para salvar todos los contactos de mi agenda del iphone 4s y luego poder editarlos desde el IMAC?