He leído bastante al respecto y creo poder ayudar. Los días fértiles pueden empezar a partir del día 14 anteriores a la fecha en la que calculas te tiene que venir tu próximo periodo. ¿Por qué te digo 14 días antes y no cuento desde que terminó el periodo? Pues, estos días pueden variar desde el 7mo al 21avo día; y esto se debe al tipo de ciclo menstrual que tengas.
Comúnmente la mayoría de las mujeres tiene un ciclo de 28 días, en este caso le restas 14 y te da 14; desde ese día estarías en tus días fértiles; sin embargo por previsión es mejor contar como días fértiles desde dos días antes; su duración es hasta 3 días después. Entonces sería del día 12 al 17.
Para aquellas que no tiene un ciclo regular de 28 días, la lógica es la misma. Si tu ciclos son cortos, (ej:21 días), le restas 14 y te da 7; si a ello le restas los dos de precaución, te dará 5. En este caso, como normalmente los periodos duran de 3 - 5 días, se podría decir que comienzan al momento de terminar con tu menstruación.
Como ves, los días fértiles dependen del ciclo de cada mujer.
Existen casos sin embargo, que la ovulación se pueda ver alterada por el uso de pastillas anticonceptivas (la postday retrasa la ovulación si ha sido tomada en el ciclo preovulatorio; y las pastillas diarias inhiben completamente la misma, aunque también puede alterarse por cambios en las hormonas que producen la ovulación). De igual forma, existen casos (pocos), donde puede darse una ovulación espontánea; pero esto se debe a cambios dentro el organismo, específicamente la hipófisis (que es la que da las señas y hormonas para todo el proceso); estos cambios pueden ser por el consumo de otros medicamentos u otros; pero como te digo, son pocos; y es mejor tener un control con el médico para una mejor planificación de días de fertilidad en estos casos.
La ovulación también puede ser identificada por cada una dependiendo a los síntomas que tengas y a un conocimiento de tu cuerpo; alguna sintomatología puede ser: Cambios en el el flujo vaginal respecto a otros días del mes, dolores en bajo vientre (útero, ovarios), hinchazón de los senos o el bajo vientre; estos síntomas no son excluyentes; es importante que cada una reconozca los cambios y los analice para tener una mayor seguridad.
Respecto a tu segunda pregunta; el tener relaciones en los días fértiles o no fértiles con condón, no implica riesgo; siempre y cuando el uso del condón sea el adecuado. Es decir, que sea verificado en inicio con la fecha de vencimiento, su uso sea el correcto (desde la colocación hasta el momento de desecharlo) para evitar derrames; y no exista fugas de ningún tipo (daños producidos durante la colocación, o rupturas producidas también por una mala colocación) . Las fallas que existen con el uso del condón se deben en su mayoría al mal uso del mismo; y muy rara vez son errores de fábrica.
Si bien el método del cálculo del ciclo ha servido para muchas mujeres, si aún no deseas niños, te recomendaría tomar siempre otras medidas; como te dije, el cuerpo de cada mujer es un mundo, y respecto a la ovulación, pueden suceder alteraciones de vez en cuando.
Espero que te haya servido mi respuesta :) Saludos :3