Convertir el texto de una imagen en texto editable

Creo que hay varias utilidades para conseguirlo.

Inicialmente puedes probar "Free online OCR", un buen conversor en línea, (existen gran cantidad de ellos), yo lo he utilizado en varias ocasiones, por ejemplo para extraer el texto de una imágen/captura de mi currículo a texto.

http://www.free-online-ocr.com/ 

---A veces el servidor está ocupado y es necesario repetir la subida del archivo---

Otras páginas que ofrecen el mismo servicio

http://www.i2ocr.com/ 

http://www.onlineocr.net/ 

http://www.free-ocr.com/ 

Quizás prefieras usar un programa "sólido" en lugar de conversores en línea. Dos destacables son "Super Geek Free Document" (para PC)

http://es.kioskea.net/download/descargar-24283-supergeek-free-document-ocr 

Y esta otra utilidad para Android, en caso de que dispongas de un smartphone o teléfono multimedia.

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.appstyle.gosmartocr&feature=search_result#?t=W251bGwsMSwxLDEsImNvbS5hcHBzdHlsZS5nb3NtYXJ0b2NyIl0