No es necesario que sea ningún negocio. Puede constituir un club social o asociación de aficionados.
En el establecimiento tendrán que consultar la normativa aplicable y las zonas dónde se podrá fumar, por ejemplo zonas descubiertas del local, en cualquier caso deberán contratar será muy aconsejable, y puede que obligatorio, que contraten un seguro de incendios y de responsabilidad civil que a la vez, pagando muy poco, también les podría incluir otros servicios o la cobertura para otros riesgos (por ejemplo cristales, protección jurídica...) Tendrán que diferenciar si el local es en propiedad o de alquiler e indicar otros detalles de la actividad y del local.
Según la comunidad autónoma o ayuntamiento tendrán que consultar las normativas aplicables. A parte de eso le dejo unos enlaces dónde encontrará información que le podría ayudar: