Quiero pasar todo lo que tengo en un pc Windows 7 ultimate a un pc que tiene Windows 8.1 y no se como hacerlo,

Creo que podrías utilizar el programa de Microsoft, "Windows Easy Transfer", yo nunca lo he utilizado pero su manejo es sencillo, podemos ver algunos tutoriales.

http://windows.microsoft.com/es-es/windows/transfer-files-settings-from-another-computer#1TC=windows-7 

https://www.youtube.com/watch?v=lHIP2-rUviM 

http://windows.microsoft.com/es-es/windows7/products/features/windows-easy-transfer 

Existen varias alternativas a este programa, aunque me parece que la mayoría quedan por debajo en prestaciones

http://alternativeto.net/software/windows-easy-transfer/ 

Si quieres hacerlo lo más rápido posible te recomendaría si es sobremesa el nuevo que le conectaras el disco al ordenador nuevo, lo único que si no es clónico perderías la garantía.

Otra opción es con una caja externa si escde marca o sobremesa.

Si no quieres tocar nada de eso puedes compartir lo que quierea pasar.