Soy autonoma y tengo un bar, quería saber como funciona lo del IVA ya que no lo entiendo bien.

Tengo un bar y soy autonoma. Mi gestor me dijo que cuanto más ticaba en la registradora más tengo que pagar en el trimestre. Siempre he pagado da tres meses unos 200 euros más o menos pero por ejemplo el mes de julio no he pagado nada. No entiendo.