I. Hola Mar, quitar Edge como navegador por defecto es sencillo, también si lo deseas puedes darles otra oportunidad, tanto a Edge como al propio Windows 10, configurándolos y revisando sus funciones más a fondo
http://articulos.softonic.com/como-quitar-edge-navegador-predeterminado-windows-10
http://computerhoy.com/noticias/software/microsoft-edge-mejores-trucos-del-navegador-windows-10-32941
http://es.gizmodo.com/los-peores-fallos-en-windows-10-y-como-solucionarlos-1723447546
Para regresar a Windows 8.1 (teniendo en la actualidad Windows 10), es casi igual de sencillo, podemos ver este otro tutorial.
https://www.youtube.com/watch?v=h2_uof_fXW0