El intercambiador de placas, es una pieza hueca, con muchos orificios, los orificios exteriores son de calefacción y los orificios interiores de ACS, si esta templado, es porque el intercambiador no funciona correctamente. Así que el agua que pasa por ahí, sigue circulando por la caldera, sin llegar al ACS, por lo tanto, mezcla el poco agua caliente que tenga el intercambiador, más el agua que entra por la tubería de la Red, por lo que sale templada.
Haz la siguiente prueba. Abre las llaves de calefacción. Y luego dale al agua caliente. Y si las tuberías de calefacción se ponen calientes, el problema es del intercambiador.
Ese es un fallo muy común en ese tipo de calderas.
De todas formas, antes de cámbar un intercambiador que es muy caro, pruebe cambiando la sonda de temperatura que es más barato, suele costar unos 15 o 20 €