Trabajo 10 horas y me pagan cuando quieren, no respetan mis días libres, quiero irme y que me den los papeles del paro, no pido

Soy una mujer de 41 años con un hijo con una discapacidad del 33 %. Intento encontrar el horario que mejor se adapte a mi hijo pero mis jefes no me lo permiten. ¿Podría elegir horario de mañana o tarde por ello? ¿Puedo irme y que me den los papeles del paro? Me pagan cuando quieren (se reflejja en mi cuenta, días 4, 5 y 15 o 18... Cuando les viene bien) y ya no sé qué hacer. Sólo quiero saber por donde tirar.

¿Podría irme y denunciar ese acoso? (No me dan asuntos propios, nos obligan a trabajar festivos sin cobrarlos extra, nos dicen que no tienen dinero para pagarnos, han puesto cámaras en la tienda para controlar los 10 minutos de nuestra comida)

No sé cómo proceder y estoy desesperada.