Vamos por partes. Lo primero es crear la tabla, fecha y hora puede ser un solo campo o dos como pones en el ejemplo, usuario, detalle uso... "Usuario" si te interesa lo puedes separar en varios campos; usuario de windows, nombre de equipo, usuario de tu bbdd...
A continuación deberías crear la función para crear un registro en la tabla con los parámetros que le pases cada vez que la llames.
Finalmente deberás "llamar" a la función desde todos los eventos que quieras.
Vamos con la función, la deberás poner en un módulo para poder llamarla desde todos los formularios:
'le ponemos el nombre de "controlactividad" y le tenemos que pasar dos parámetros, vusr que será el usuario de la bbdd y vdetalle que será el detalle de la acción realizada
Public Function controlactividad(ByVal vusr As String, ByVal vdetalle As String)
'desactivamos las alertas de access
DoCmd.SetWarnings False
'dimensionamos variable
Dim wshNetwork As Object 'New wshNetwork
Set wshNetwork = CreateObject("WScript.Network")
'igualamos la variable User al nombre de usuario de la sesión de windows
User = wshNetwork.UserName
'podríamos tomar el nombre del equipo con wshNetwork.ComputerName:
nombrecomputadora = wshNetwork.ComputerName
'tomamos el valor de la fecha y la hora en sendas variables
vfecha = Format(Date, "dd/mm/yyyy")
If Day(vfecha) < 13 Then vfecha = Format(vfecha, "mm/dd/yyyy")
vhora = Format(Now, "hh:mm:ss")
'suponiendo que nuestra tabla se llama ControlActividad, y tiene los campos Id, Fecha, Hora, Usiario_Windows, Usuario_BBDD, Detalle_Uso
'creamos la consulta de inserción y la tiramos
ssql = "INSERT INTO [ControlActividad] (Fecha,Hora,Usuario_Windows,Usuario_BBDD,Detalle_Uso) select # " & vfecha & " #, # " & vhora & " #, """ & User & """, """ & vusr & """, """ & vdetalle & """"
DoCmd.RunSQL ssql
End Function
Vamos a ver ahora como llamamos a la función, por ejemplo supongamos que tenemos un formulario que se llama "Acceso2" y queremos crear un registro cada vez que se accede a dicho formulario, entonces deberemos escribir el siguiente código en el evento formload del formulario:
Private Sub Form_Load()
'definimos el usuario de la BBDD, bien lo puedes almacenar en una variable pública o en una tabla. Aquí lo igualo a un literal "Pepito"
vusr = "Pepito"
'definimos el detalle de uso, en este caso se trata del acceso al formulario "Acceso2"
vdetalle = "ingreso a formulario Acceso2"
'llamamos a la función
Call controlactividad(vusr, vdetalle)
End Sub
Entonces este código en el que defines las variables vusr y vdetalle y llamas a la función, lo deberás poner en todos los puntos de la BBDD desde los que quieras que se registre la actividad.
Espero que con esto te dé una idea por lo menos de por dónde empezar.