Cambiar la cubierta puede ser, según cada ayuntamiento, obra menor, obra mayor, o con o sin necesidad de proyecto o dirección de obras.
Lo normal cuando entra en juegos la seguridad de las personas y de los bienes (es decir: que se toque la estructura) es que pidan proyecto o al menos dirección facultativa. Esto te lo aclararán en el ayuntamiento.
Resuelto esto, necesitarás o no necesitarás un técnico para el proyecto. Mi consejo es que sea el quien te resuelva estas cosas y asuma la responsabilidad de ello. Hay aspectos de tu pregunta que son más de caracter de gustos o económico (materiales y mano de obra)
Hay dos aspectos en tu pregunta: estructural y constructivo.
Me explico: Si estuvieses en una zona baja (sin nieve), con una pendiente de faldones en torno al 30%, con vientos normales y con una separación entre ejes de 50-60 cm, te podría valer con unos cabios de madera estructural de 15x7, 5cm. Ojo no todas las maderas son iguales, ni resisten lo mismo. Esto vale sólo como referencia para empezar. A la hora de calcular la sección de esos cabios hay que tener en cuenta las cargas de nive, de viento, de mantenimiento (alquien subido encima reparando el tejado en el futuro); y lógicamente la longitud. No es lo mismo que el faldón tenga 3 metros de largo que si tiene 6 metros. Esto es estructural.
Lo constructivo: apoyos de los cabios en los muros, encuentros y unión de materiales es secundario. Hay muchas soluciones y la que mejor irá es la que sea más habitual en tu zona. Si optas por acero tendría más sentido poner perfiles I que perfiles rectangulares. Con 6 metros de faldón puedes valorar meter dos vigas longitudinales y espaciar los apoyos de los cabios. Algo más de coste con esas dos vigas y bastante menos (la mitad) en los cabios. Hay que hacer cálculos estructurales y la consecuencia en coste que tiene. La que sea la mejor solución vendrá dada por tus gustos y el coste de la madera o el acero. Quien mejor te puede ayudar en eso es un técnico de la zona.
Pregunta primero en el ayuntamiento por la que te van a pedir para la licencia de obras, y según eso busca un técnico que te inspiera confiaza.