¿Me convalidan asignaturas de la eso con la de adultos?

Deberías llevar tu expediente académico o tus notas a tu nuevo instituto. Es muy probable que solo tengas que hacer las asignaturas ESO que no tienes aprobadas. El régimen de adultos puede ser algo diferente, a veces no va por asignaturas, sino por ámbitos y no se tu caso concreto