Contratar persona de más de 45 años con minusvalía 33%

Tengo un pequeño problema tenemos un cocinero que queremos contratar, pero el problema es que solo se le puede hacer un contrato de ayudante de friega platos o similar por que según hemos entendido con el gestor no hay otra forma ya que tiene un 33% de minusvalía.
¿Qué pasaría si le pillan tocando fogones y cocinando si hay una inspección? Lo comento por que es el chef principal.